Фермерские или магазинные: какие яйца полезнее?

Насыщенный желток и рассказы о свободном выпасе создают ощущение, что фермерские яйца явно полезнее фабричных. К этому добавляется более высокая цена и имидж «экологичного» продукта. На практике внешний вид и происхождение яйца не всегда отражают его пользу. Мы разобрались, есть ли смысл переплачивать за деревенские яйца и чем они на самом деле отличаются от магазинных.

Большой размер и яркий желток также означают, чтоон был снесен деревенской курицей и более здоров. Исследование Кембриджского университета показало, что желток деревенских кур, содержащихся на пастбищах, содержитбольше витамина Е, жирных кислот омега-3 и витамина А.Однако по большинству показателей – аминокислот, жиров, холестерина, минеральных веществ и некоторых витаминов – ученые не обнаружили существенных различий между фермерскими и фабричными яйцами. Отдельно авторы статьи упомянули витамин В12 и фолиевую кислоту. В фермерских яйцах их было больше, но для большинства людей с разнообразным питанием это вряд ли существенно повлияет на общее потребление питательных веществ.

Пять причин начать есть яйца прямо сейчас

Что влияет на состав и пользу яйца

Решающим фактором остается рацион птицы. Курица в клетке на сбалансированном промышленном корме способна нести яйца с более стабильным и предсказуемым составом, чем птица на скудном фермерском пастбище.

Цвет желтка также во многом зависит от продукта. Каротиноидыиз кукурузы, люцерны, календулы и других компонентов накапливаются в желтке и делают его ярче. Поэтому насыщенный желток можно получить на промышленной птицефабрике — достаточно правильно подобрать рацион для кур. Другие параметры также играют важную роль:

Порода Японские исследования показали, что желток шелковистых кур накапливает больше каротиноидов, чем желток красной породы Род-Айленд при одинаковом рационе и условиях.

Возраст. По данным Чешского университета естественных наук, взрослые цыплята на свободном выгуле производят более крупные яйца, а молодые цыплята в клетках откладывают меньшие.

Сезон. Содержание рибофлавина, фолиевой кислоты и витамина В12 в яйцах заметно варьирует в разное время года из-за изменения кормов и продолжительности светового дня. Кроме того, доступ к солнцу и кормам у домашней птицы связан с более высоким уровнем витамина D.

То есть надпись «фермерское» на упаковке яицне гарантирует более богатый состав. Важно также, какой породы была курица, сколько ей лет и чем ее кормили.

Если ваша диета разнообразна и яйца не являются единственным источником питательных веществ, вы можете выбирать их в зависимости от их доступности и свежести.

Подписывайтесь на в Максе! Мы останемся на связи, несмотря на блокировки и сбои.