Мифы о молочных продуктах: что нужно знать о пользе и вреде

Молочные продукты часто обвиняют в потенциальном вреде: от воспалений до проблем с весом и гормонального дисбаланса. Гастроэнтеролог Валерия Ломова рассказала у, что говорит по этому поводу доказательная медицина.

Для большинства людей этот тезис не подтверждается научными данными.

В Канаде было проведено исследование, в котором приняли участие 112 мужчин и женщин с исходно повышенным уровнем С-реактивного белка (маркера воспаления). Участники в течение четырех недель придерживались диеты, которая включала три порции молочных продуктов в день (молоко, йогурт, сыр) и контрольную диету без молочных продуктов, но с аналогичной калорийностью. Результаты показали, что потребление молочных продуктов не оказало влияния на маркеры воспаления.

Систематический обзор, проведенный в Американском журнале клинического питания, показал, что молочные продукты не повышают уровень воспалений в организме, а иногда даже уменьшают воспаление. В другом крупном обзоре, опубликованном в журнале Nutrition, Metabolism и Cardioсосудистых заболеваний, ученые пришли к выводу, что потребление молочных продуктов в целом либо нейтрально, либо связано со снижением риска некоторых хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2 типа.

После 40 лет нельзя пить молоко (оно не усваивается)

"Способность переваривать молоко зависит не от возраста, а от генетически обусловленной выработки фермента лактазы. Лактоза (молочный сахар) расщепляется ферментом лактазой. У людей активность этого фермента фактически снижается с возрастом. Однако многие люди, особенно выходцы из Европы, имеют генетическую особенность, которая продолжает вырабатывать лактазу с течением времени, что позволяет им с комфортом пить молоко на протяжении всей жизни".

Ломова Валерия ВалентиноваГастроэнтеролог, Клиническая больница МД ГРУПП Мичуринский

Если цельное молоко вызывает дискомфорт, отличной альтернативой являются кисломолочные продукты: простокваша, кефир, творог или выдержанные сыры. В процессе их производства молочнокислые бактерии уже расщепили значительную часть лактозы, превратив ее в молочную кислоту, благодаря чему такие продукты значительно легче перевариваются.

Кроме того, живые культуры в натуральных йогуртах и ​​кефире дополнительно помогают кишечнику справиться с остатками молочного сахара. Это позволяет получать кальций и качественный белок даже тем, кто плохо переносит обычное молоко.

По словам врача, у взрослых иногда возникает вторичная лактазная недостаточность. Это временное снижение активности фермента лактазы. Это вызвано повреждением клеток тонкой кишки (энтероцитов), на которых вырабатывается этот фермент. В отличие от врожденной первичной формы, вторичная форма является следствием другого заболевания или воздействия. Чаще всего развивается после кишечных инфекций (сальмонеллез, шигеллез, ротовирусная инфекция), при воспалительных заболеваниях кишечника (язвенный колит, болезнь Крона), при целиакии, а также при длительном применении некоторых антибактериальных препаратов и химиотерапии.

"Это состояние обратимо. Как только проходит период обострения или устраняется причина повреждения слизистой кишечника и восстанавливаются клетки, выработка лактазы нормализуется и возвращается толерантность к молочным продуктам", - говорит специалист.

Молоко мешает похудеть из-за реакции инсулина

Это популярное заблуждение, также не имеющее научного подтверждения. Хотя молочные продукты действительно имеют высокий инсулиновый индекс (показатель того, насколько продукт повышает уровень инсулина в крови), это не мешает снижению веса. Кратковременные скачки инсулина после молочных продуктов без сахара не приводят к накоплению жира. Это объясняется тем, что уровень глюкозы в крови остается стабильным, а значит, у организма просто нет «лишнего материала» для создания жировых запасов.

Похудение в первую очередьзависит от общего потребления калорий и баланса белков, жиров и углеводов. Если несладкие молочные продукты естественным образом вписываются в вашу ежедневную калорийность, они не будут помехой для снижения веса, а благодаря высокому содержанию белка даже помогут вам дольше сохранять чувство сытости.

Метаанализ, опубликованный в журнале Nutrients, показал, что употребление нежирных молочных продуктов снижает резистентность к инсулину, уменьшает окружность талии и связано с умеренной потерей веса у взрослых.

Магазинное молоко содержит только антибиотики и гормоны.

"Антибиотики действительно используются в ветеринарии для лечения коров, в частности, при распространенных заболеваниях, таких как мастит и эндометрит. Это необходимая мера для здоровья животных и безопасности продукции. Однако существуют строгие правила их применения. Основным защитным механизмом для потребителя является период ожидания (отмены). После введения антибиотика животное нельзя забивать, а его молоко не использовать до тех пор, пока концентрация препарата не снизится до безопасного уровня", - поясняет специалист.

Микроконцентрацииантибиотиков, даже если они обнаружены, обычно ниже предельно допустимых уровней и не представляют угрозы для здоровья человека.

В России существуют системы мониторинга остатков ветеринарных препаратов. За последние 2,5 года проведено более 87 тысяч проверок. Положительные результаты выявлены всего в 309 случаях, более половины из которых касались мяса и мясопродуктов.

Итог: молочные продукты безопасны и полезны для большинства людей.

Научные исследования показывают, что они не вызывают системного воспаления, а иногда даже улучшают состояние здоровья. После 40 летпить молоко можно, если у вас нет индивидуальной непереносимости лактозы. Кисломолочные продукты, такие как йогурт, кефир, творог и выдержанные сыры, легко усваиваются и помогают получить кальций и качественный белок, даже если обычное молоко вызывает дискомфорт. Молочные продукты не мешают похудению, если вы соблюдаете баланс калорий. Кратковременные всплески инсулина после их употребления не приводят к накоплению жира, а содержащийся в них белок помогает дольше сохранять чувство сытости. Опасения по поводу антибиотиков и гормонов в покупном молоке преувеличены; строгий контроль и сроки ликвидации делают его безопасным для здоровья человека.

Еще больше полезных материалов - в мессенджере Макс.

Текст проверила Ломова Валерия Валентиновна, врач-гастроэнтеролог Клинической больницы MD GROUP, Мичуринский, стаж 11 лет.

Важные исследования

Потребление молочных продуктов не влияет на биомаркеры воспаления у мужчин и женщин с системным воспалением низкой степени тяжести.

Влияние потребления молочных продуктов на резистентность к инсулину: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических исследований.

Влияние потребления молочных продуктов на биомаркеры воспаления у взрослых: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.