Молочный гид: кому действительно нужны обезжиренные продукты

Долгое время обезжиренныемолочные продукты считались эталоном диетического питания. Однако новые научные данныеизменили этот подход. Врач-диетолог Анна Ужегова рассказала у, почему молочные жиры больше не считаются вредными и кому действительно лучше выбирать обезжиренное молоко.

Однако в начале 2000-х годов начали появляться исследования, показавшие, что влияние молочного жира на сердечно-сосудистый рискболее сложное и неоднозначное. После этого в рекомендации по питанию стали вноситься изменения.

Какова польза молочных продуктов?

Современная диетология считает, что питательные вещества и жиры, содержащиеся в молочных продуктах, играют важную роль для здоровья.Кальций, витамин D и фосфор важны для формирования костей, а высокое содержание калия в молочных продуктах может помочьнизить кровяное давление.

Сердце

Крупное международное групповое исследование PURE (Проспективная городская сельская эпидемиология) показало, что употребление двух или более порций молочных продуктов (включая обычные жиры) в день было связано со снижением на 17 % риска смерти от любой причины и риска сердечно-сосудистых заболеваний. на 14% и риск инсульта на 34%. Хотя это исследование носило обсервационный характер и не доказало причинно-следственную связь, результаты не однозначно подтверждают вред молочных продуктов.

Важно! Если у вас высокий уровень холестерина или сердечно-сосудистые заболевания, врачи могут порекомендовать перейти на продукты с низким содержанием жиров. Это позволит вам контролировать общее потребление жиров.

В чем польза ферментированных продуктов – 6 неочевидных преимуществ

Метаболизм

Обсервационное исследование, опубликованное в журнале Circulation, выявило корреляцию между уровнем биомаркеров молочного жира (показателей, косвенно оценивающих уровень потребления цельного молока) в крови и нарушениями углеводного обмена. У пациентов, у которых было больше этих биомаркеров, риск развития диабета был на 44-52% ниже, чем у тех, кто находился в группе с минимальным потреблением. Эти результаты не доказывают причинно-следственную связь между потреблением молока и риском диабета, поскольку биомаркеры молочного жира отражают не только диету, но и обмен веществ. Однако работа подтверждает наличие связи между этими факторами.

Вес

Метаанализ обсервационных исследований, опубликованный в Американском журнале клинического питания, показал связь между употреблением цельного молока ириском детского ожирения. Дети, которые потребляли цельное молоко, имели примерно на 39 % меньший риск развития избыточного веса по сравнению с детьми, которые потреблялиобезжиренное молоко. Однако авторы подчеркивают, что результаты исследований неоднородны. Они поддерживают только корреляцию, а не причинно-следственную связь. Считается, что связь косвенная: продукты с низким содержанием жиров не так сытны, поэтому люди перекусывают между приемами пищи и потребляют больше калорий.

Кости

Молочные продукты являются важным источником кальция и белка, необходимых для формирования костей. Международная организация по исследованию костей считает, что включение молочных продуктов в рацион создает резерв плотности костей в молодости и помогает замедлить возрастную потерю костной массы в пожилом возрасте.

Какую жирность выбрать

Универсального ответа на этот вопрос не существует. Выбор процента жирности молочных продуктов зависитот ваших целей, состояния здоровья и конкретного рациона питания.

Обезжиренный или с низким содержанием жира (1-1,5%)

Обезжиренное молоко может быть актуально на этапе активного снижения веса.

"Жиры — самые калорийные из макронутриентов. В 1 грамме жира содержится 9 ккал. Разница между 600 ккал в пачке жирного творога и 300 ккал в обезжиренном твороге может быть существенной для тех, кто считает калории. Это почти целый дополнительный прием пищи".

Анна Анатольевна Ужегова врач-диетолог-нутрициолог, эндокринолог Клиника Лахта

Строгое ограничение молочного жира может быть оправдано, если началось обострение желудочно-кишечных заболеваний, таких как желчнокаменная болезнь или панкреатит.

"Когда вы едите жирную пищу, желчный пузырь активно сокращается, и если есть камни, это может вызвать боль. Обезжиренный продукт в этом случае щадит желчные протоки и будет предпочтительным продуктом", - комментирует врач.

Важно понимать, что переход на обезжиренные молочные продукты обычно ситуативен. Жиры необходимы организму, в том числе дляусвоения витаминов.

Сливочное масло: польза и вред для здоровья

"В нежирном твороге или молоке (если они специально не обогащены им) витамина D, необходимого для усвоения кальция, практически нет витамина D. Если вы пьете обезжиренное молоко для здоровья костей, эффект будет минимальным. В этом случае вы обязательно должны получать витамин D из других источников", - предупреждает диетолог.

Цельные (от 3,2% жирности)

Жиры имеют решающее значение для развития мозга и нервной системы детей. Поэтому Национальная служба здравоохранения считает, что обезжиренное молоко и продукты с низким содержанием жира не подходят детям до 5 лет.

"Мозг ребенка на 60% состоит из жира. Обезжиренное молоко в этом возрасте — это диета, которая вредит развитию нервных связей. Молоко нужно цельное", — поясняет специалист.

Также длядлительного насыщения и поддержания веса подойдет цельное молоко или классический творог.

По мнению диетолога Анны Ужеговой, для взрослого человека без строгих запретов лучший вариант – молоко средней жирности без добавления сахара:

молоко – 2,5% или 3,2%,

зерновой творог - 5%,

мягкий творог – 9%,

сметана – 15%.

«Такие молочные продукты сохраняют витамины и вкус, обеспечивают сытость, но при этом имеют достаточную калорийность, если употреблять их в меру: с учетом диеты и образа жизни в среднем около 200-300 граммов в день», — поясняет диетолог. «Выбирая обезжиренные продукты, вы экономите калории, но рискуете съесть больше углеводов».

Вреден ли майонез и сколько можно есть: анализ

Главное о цельном и обезжиренном молоке

Современная диетология придерживается мнения, что молочный жир не так вреден, как считалось ранее, и молочные продукты могут быть полезны. Однако важно контролировать общее потребление жиров. Взрослому человеку без каких-либо ограничений по здоровью разрешается съедать в день 200–300 граммов молочных продуктов средней жирности. Нежирное молоко рекомендуется больным желудочно-кишечными заболеваниями и тем, кто борется с лишним весом.

Текст проверила Анна Ужегова, врач-диетолог-нутрициолог, эндокринолог клиники Лахта, стаж 8 лет.

Подписывайтесь на в Максе! Мы останемся на связи, несмотря на блокировки и сбои.

Важные исследования

Циркулирующие биомаркеры молочного жира и риск развития сахарного диабета среди мужчин и женщин в США в двух крупных проспективных когортах

Влияние потребления молочных продуктов на здоровье: польза и общепринятые мнения – комментарий Бельгийского клуба костной хирургии и Европейского общества клинических и экономических аспектов остеопороза, остеоартрита и заболеваний опорно-двигательного аппарата

Сравнение цельного и обезжиренного молока и детей с избыточным весом: систематический обзор и метаанализ