Сливочное масло: польза и вред для здоровья

Сливочное масло получают путем взбивания сливок. В результате этого процесса твердые жиры отделяются от жидкой пахты. В большинстве случаев сливочное масло изготавливают из коровьего молока, хотя его можно изготавливать из козьего, овечьего, буйволиного и других.

82,5% - «Традиционный»

80% - «Любитель»

72,5% - «Крестьянка»,

61% - «Сэндвич»,

50% - «Чай».

Заказывать свежую молочную продукцию с доставкой удобно и выгодно.

Какой жир содержится в сливочном масле?

Жир сливочного масла примерно на 60–65 % состоит из насыщенных жирных кислот.Они являются твердыми при комнатной температуре и связаны с повышенным сердечно-сосудистым риском.

Помимо насыщенных жирных кислот, масличный жир также содержит:

ненасыщенные жиры (около 25–30%) – омега-3, -6 и -9;

натуральные трансжиры (3-4%) – в отличие от промышленных, считаются менее вредными для здоровья;

незначительные жировые фракции (около 3%).

Польза бульона: костного, куриного или второго

Насыщенные жиры и здоровье сердца

Многочисленные наблюдательные исследования показываютсвязь между потреблением насыщенных жиров и риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако точный механизм, посредством которого такие жиры наносят вред сердцу, не установлен. Более того, некоторые учёные подвергают сомнениюбезусловный вред насыщенных жиров.

Например, крупное международное исследование, опубликованное в журнале The Lancet, показало, что не существует связи между уровнем потребления жиров (включая насыщенные жиры) и риском сердечно-сосудистых заболеваний (однако потребление насыщенных жиров было связано с риском). А повышенный риск смерти связан с повышеннымпотреблением углеводов.

Авторы другого обзорного исследования, опубликованного в Журнале Американского колледжа кардиологии (JACC), пришли к выводу, что пользу или вред продукта нельзя оценивать только по наличию насыщенных жиров. Важно учитывать другие питательные вещества и их комплексное воздействие на здоровье.

И все же их нужно ограничить

Сомнения во вреде насыщенных жиров появились относительно недавно. Существует гораздо больше исследований, доказывающих их потенциальный вред для сердца. Кроме того, имеются убедительные доказательства того, что замена насыщенных жиров ненасыщенными снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Поэтому Всемирная организация здравоохранения по-прежнему рекомендует ограничивать потребление насыщенных жиров 10 % от общего количества калорий. Итак, если дневной рацион состоит из 2000 килокалорий, то на долю насыщенных жиров должно приходитьсяне более 200 ккал. Вам также необходимо учитыватьдругие источники насыщенных жиров (например, мясо, сыр, яйца). Принимая во внимание другие продукты животного происхождения, разумно ограничить потребление сливочного масла до 10–15 г в день (около одной столовой ложки).

Мозг против силы воли: как избавиться от вредных привычек в еде

Масло и калории

В 100 г сливочного масла содержитсяболее 700 ккал. Это калорийный продукт (как и любое другое масло, в том числе и растительное). Поэтому, даже если отбросить дискуссии о вреде насыщенных жиров, чрезмерное употребление масла может привести к лишнему весу.Это увеличивает нагрузку на сердце и увеличивает риск развития инсулинорезистентности и диабета 2 типа.

Ненасыщенные жиры в сливочном масле

Метаанализ клинических исследований, опубликованный в журнале Diabetes Care, показал, что употребление мононенасыщенных жиров помогает повысить уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) — так называемого хорошего холестерина.

ЛПВП действуюткак «пылесосы» для кровеносных сосудов. Они собирают излишки холестерина со стенок артерий и передают их в печень для переработки. Таким образом, эти жиры помогают предотвратить развитие ишемической болезни сердца.

Кроме того, ненасыщенные жирные кислоты также повышают чувствительность тканей к инсулину, что снижает вероятность развития диабета 2 типа. Диета, богатая такими кислотами, также способствует снижению веса.

Трансжиры в сливочном масле

Искусственные трансжиры, получаемые путем гидрогенизации жидких масел, действительно вредны. Но когда дело доходит до натуральных трансжиров (содержащихся в продуктах животного происхождения), некоторые исследования обнаруживают возможную связь между их уровнем и более низким риском сердечной недостаточности, но данные по-прежнему ограничены.

Конъюгированная линолевая кислота (CLA) — один из наиболее изученных молочных трансжиров. В большом исследовании пожилых мужчин исследователи обнаружили, что потребление CLA связано со снижением риска сердечной недостаточности, предполагая, что такие жиры могут оказывать легкое противовоспалительное действие и поддерживать обмен веществ.

Россиянам посоветовали 4 продукта для здоровья печени

Главное: масло есть можно, но в меру.

Сливочное масло определенноне считается вредным продуктом. Поэтому не стоит от него отказываться. Здесь главное соблюдать умеренность, ведь сливочное масло считается калорийным продуктом.

Употребляйте не более 10–15 г сливочного масла в день (около одной столовой ложки) и следите за общим потреблением калорий. Гораздо важнее не исключать определенные продукты, а следовать принципам сбалансированного питания.

Все самое интересноемы собрали здесь.

Важные исследования

Связь потребления жиров и углеводов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью в 18 странах на пяти континентах (PURE): проспективное когортное исследование

Насыщенные жиры и здоровье: переоценка фактических данных — современный обзор JACC

Потребление сливочного и растительного масла и смертность

Метаболические эффекты диет, обогащенных мононенасыщенными жирными кислотами, по сравнению с диетами с высоким содержанием углеводов или полиненасыщенных жирных кислот у пациентов с диабетом 2 типа

Конъюгированная линолевая кислота в сыворотке крови и риск сердечной недостаточности у пожилых мужчин: Британское региональное исследование сердца

Специалист поможет вам составить персональный план питания при заболеваниях сердца.