Ученые научили растения производить молоко, подобное коровьему

Это исследование израильских и новозеландских ученых может стать революционным прорывом в производстве молока. Проще говоря, корову и ее рекордные надои можно было бы отправить на пенсию, а всю молочную отрасль доверить заводам. Звучит как научная фантастика, но авторы подробно описали этот метод в журнале Frontiers in Plant Science.

Однако заставить растения производить молочные белки — очень сложная научная проблема. Авторы исследования утверждают, что им удалось ее решить. Для этого они генетически модифицировали семена арабидопсиса, чтобы производить бычий β-казеин.

А для того, чтобы белок закрепился в структуре семени, его соединили с олеозином — компонентом, который связывается с масляными телами. Ученые ожидали, что полученный продукт попадет в специальные контейнеры растительных клеток (вакуоли) для консервации, но все произошло иначе. Белок образовывал уникальные агрегаты вокруг масляных телец в клетке. То есть природа нашла свой эффективный способ упаковки сложной молекулы.

По мнению авторов, полученный таким способом казеин безопасен. По химическому составу оно похоже на то, что содержится в коровьем молоке, но производится более экологически чистым способом.

Значение этого открытия выходит далеко за рамки одних лишь альтернатив молочным продуктам. Молекулярное сельское хозяйство на основе растений — это быстро развивающаяся область, в которой сельскохозяйственные культуры используются для производства ценных белков для продуктов питания и даже лекарств.