Ученые открыли ресторанную хитрость, которая делает еду вкуснее

"Сладкая" или "кислая" музыка повышает активность вкусовых и сенсомоторных областей мозга и делает еду субъективно более приятной. Впервые учёным удалось зафиксировать этот эффект с помощью МРТ.

Чтобы выяснить это, исследователи из Нидерландов и Дании провели эксперимент с использованием магнитно-резонансной томографии (МРТ). В нем приняли участие 48 здоровых добровольцев в возрасте от 18 до 55 лет. Результаты были опубликованы в журнале Scientific Reports.

Польза вишни для организма: 6 научно доказанных фактов

Во время сканирования участники слушали тишину или"сладкую" или "кислую" музыку. Одновременно им давали растворы сахарозы (сладкий вкус) или лимонной кислоты (кислый вкус).

Авторы работы установили, что музыка и вкус активируют одни и те же области мозга:

Роландическая оперкулум (участвует в обработке вкуса и ощущений тела),

постцентральная извилина (отвечает за тактильные ощущения и восприятие тела),

вентромедиальная префронтальная кора (связанная с оценкой приятности и принятием решений).

прямая извилина (участвует в обработке внутренних ощущений и эмоций).

Когда музыка и вкус предъявлялись одновременно, эти области работалиактивнее, чем в тишине. Особенно заметный эффект наблюдался при совпадающих комбинациях: сладкий вкус вместе со «сладкой» музыкой повышал активность мозга более заметно, чем сладкий вкус с «кислой» музыкой. При этом сами участники отметили, что прием пищи под «сладкую» музыку показался приятнее, чем в тишине.

Авторы подчеркивают, что тот факт, что одни и те же области реагируют и на звук, и на вкус, не означает, что для всех ощущений существует единый «код».Кроме того, вместо настоящей еды использовались простые растворы, поэтому результаты необходимо подтвердить в более масштабных исследованиях.

Однако работа предоставляет одно из первых прямых доказательств того, что мозг интегрирует вкус и звук уже на уровненейронных сетей. Это может помочь в будущем создавать продукты с более приятным вкусом без изменения состава - например, за счет правильного выбора звука.

Подписывайтесь на в Максе! Мы останемся на связи, несмотря на блокировки и сбои.