Врач напомнил, кому категорически нельзя есть красную икру

Терапевт Лиана Велодиевна Купреишвили рассказала у, в каких случаях небольшая порция икры может быть полезна, а когда лучше ограничить ее.

Красная икра –собирательный термин. Сочетает в себе икру нескольких видов лососевых рыб - горбуши, кеты, кижуча, нерки и чавычи. Каждый вид имеет свои вкусовые и пищевые характеристики.

До революции икра не пользовалась популярностью и не считалась деликатесом. Ценным продуктом питания ее признали уже в советские времена, когда благодаря технологии пастеризации появилась возможность поставлять ее по всей стране.

Пищевая ценность красной икры

Красная икра содержит полноценные белки, легкоусвояемые жиры, витамины и минеральные вещества, часто в более высоких концентрациях, чем в мясной части рыбы. Считается достаточно калорийным продуктом. Однако качество сильно зависит от происхождения (вид рыбы, дикая или выращенная), условий обработки и хранения.

100 грамм красной икры горбуши содержат:

калорийность: 230 ккал

белок: 30,6 г

жир: 11,5 г

витамин В1 (тиамин) – 0,5 мг – 33,3% дневной нормы

витамин В2 (рибофлавин) – 0,4 мг – 22,2%

витамин Е (альфа-токоферол) – 2,5 мг – 16,7%

магний (Mg) – 141 мг – 35,3%

натрий (Na) – 2245 мг – 172,7%

фосфор (Р) – 426 мг – 53,3%

хлор (Cl) – 3283 мг – 142,7%

железо (Fe) – 2 мг – 11,1%

холестерин – 310 мг

насыщенные жирные кислоты – 2,1г

Польза для здоровья

"Говорить о пользе красной икры достаточно сложно, так как ее едят нечасто и в небольших количествах. Поэтому вклад в рацион по витаминам и минералам невелик, в отличие от основных продуктов питания".

Лиана Велодиева Купреишвили, врач общей практики, клиника Медскан/Хадасса

Классический вариант (икра + сливочное масло + белый хлеб) – это прежде всего удовольствие и вкус, но не здоровое питание. Высокое содержание жиров (сливочное масло) и натрия (икра) делает это сочетание калорийным и не самым полезным для сосудов при частом употреблении.

Цельнозерновой хлеб(источник клетчатки) или более диетическая основа (например, сливочный сыр вместо сливочного масла или кусочек свежего огурца) более полезны для здоровья и снижают общее количество насыщенных жиров.

Сливочное масло: стало известно, сколько можно есть без вреда

Как выбрать качественную красную икру

Следует обратить внимание на несколько важных моментов:

Состав: икра, соль и консерванты(чаще всего Е200 или Е211).

Икру лосося собираютв период нереста, который обычно приходится на период с июля по сентябрь. Дата упаковки должна соответствовать этому периоду. Другая дата указывает на то, что икра была заморожена.

На консервной банке датаномерапроизводства должна бытьтиснена внутри, а не напечатана или напечатана снаружи.

На этикетке должен быть указан вид рыбы (горбуша, кета, нерка, кижуч и т.д.).

Яйца должны быть целыми, одного размера и цвета, не слипшимися. Икра должна быть рассыпчатой ​​(зернистой).

Количество рассола должно быть минимальным и он должен быть прозрачным.

Запах тонкий, свежий рыбный. Резкий, «селедочный» или кисловатый запах – признак некачественного продукта.

Вкус слабосоленый, без горечи и металлического привкуса.

Некоторые производители указывают на своих баночкахрастительное масло. Это может свидетельствовать о том, что он был добавлендля приданияболее товарного вида изначально некачественному сырью.

Потенциальные риски и противопоказания

Красная икра — питательный продукт, но в силу особенностей приготовления она имеет свои риски.

«Поскольку в икре содержится довольно много соли, ее не рекомендуют людям с гипертонией, заболеваниями почек и склонностью к отекам», — говорит специалист.

Икра содержит белок лососевой рыбы – сильный пищевой аллерген. Кроме того, она содержит консерванты (Е200 – сорбиновая кислота, Е211 – бензоат натрия), которые у некоторых людей могут провоцировать аллергические реакции или непереносимость.

Главное

Красная икра — источник полноценного белка, витаминов (В1, В2, Е) и минералов. Он содержит легкоусвояемые жиры и полезные жирные кислоты. Однако вклад в рацион он вносит минимальный, а классическое сочетание со сливочным маслом и белым хлебом делает блюдо калорийным и соленым. Более здоровый вариант — сочетать его с цельнозерновым хлебом, сливочным сыром или овощами. Выбирайте качественную икру с прозрачным рассолом, цельными зернами и свежим запахом. Избегайте частого употребления, если у вас гипертония, заболевание почек или аллергия на рыбу или консерванты.

Текст проверен Лианой Велодьевной Купреишвили, Москва. Терапевт, врач общей практики (семейный врач), стаж 20 лет

Важные исследования

Обзор рыбных аллергенов: разная степень аллергенности парвальбуминов, основных рыбных аллергенов

Икра горбуши зернистая и соленая. Химический состав и пищевая ценность.

Какова польза икры для здоровья?