Как военный инструмент стал незаменимым для любителей вина

По разным оценкам, изобретение пробки могло стать важнейшим событием в истории виноделия. На этом фоне резонно предположить, что важное значение имело и изобретение инструмента для снятия пробки с бутылки. Портал popsci.com рассказал об истории винного штопора и о том, почему он до сих пор актуален.

До того, как пробки стали популярны в 17 веке, виноделы на протяжении веков пытались найти способ дать вину «дышать» столько, сколько ему необходимо. Древние мастера укрепляли керамические сосуды для вина водонепроницаемыми веществами, например, пчелиным воском или смолой, и запечатывали их тряпками. Иногда внутрь емкостей наливали оливковое масло, которое плавало поверх вина и создавало воздушный барьер. Но такие меры изменили вкусовой профиль напитка, и не особо помогли сохранить его дольше.

Пористая древесина бальзы, произрастающая в Средиземноморье, хорошо подходит для изготовления пробок, поскольку она эластична и проницаема. Он подстраивается под форму сосуда и пропускает лишь незначительный объем воздуха – примерно 1 мг в год. Древние римляне заметили потенциал этого материала, но только в начале нового времени стеклодувное дело стало достаточно развитым, чтобы запечатывать вино в бокале.

До нынешней практики надежного закрытия бутылок первые пробки, скорее всего, использовались только в качестве экстренной меры. К 1600-м годам деревянные бочки, заимствованные из пивоваренных традиций Северной Европы, заменили древние глиняные амфоры в качестве сосудов для продажи и настаивания вина. Отсюда пошла традиция разливать вино за столом из стеклянных бутылок, где оно закрывалось куском пробки. Правда, тогда ранние пробки были не слишком эффективны; они часто застревали в бутылках, и доставать их было неудобно.

Решение проблемы пришло из неожиданного места. С 1630-х годов европейские солдаты и охотники использовали небольшие металлические спирали для очистки стволов мушкетов. Их называли палевыми червями, стальными червями и оружейными червями. Оказывается, они также отлично подходят для удаления застрявших пробок с винных бутылок.

Историки не знают, кто первым решил использовать орудие против закупоренных бутылок. Один английский источник 1681 года содержит первое письменное упоминание о «штопоре». К середине 17 века штопор стал популярным инструментом по всей Европе, открыв тем самым новую главу в истории виноделия. Отныне вино можно было хранить и выдерживать намного дольше, чем раньше, и продавать в стеклянных бутылках, которые можно было открывать с помощью простого и удобного инструмента.

Поскольку стеклянная бутылка стала центральной частью виноделия, изобретатели продолжали работать над второй ее половиной — штопором. Так, в 1795 году английский преподобный Сэмюэл Хеншолл получил первый патент на конструкцию штопора. Как и некоторые современные модели, штопор Хенгшолла имел горизонтальный диск, не позволявший спирали слишком глубоко войти в пробку.

В 1882 году немецкий изобретатель Карл Винке совершил еще один прорыв – создал первый штопор. Потомок этого инструмента до сих пор можно найти в каждом баре и ресторане; Не зря его называют «лучшим другом официанта» или «винным ключом».

В то же время к штопорам и пробкам сегодня относятся более противоречиво. Например, исследование 2018 года показало, что доля вин с завинчивающейся крышкой на рынке увеличилась на 13% с 2012 года. Помимо простоты открытия, виноделы также называют контроль качества одной из причин использования этой технологии. Натуральная винная пробка – не идеальный продукт; он может треснуть, увеличивая окисление, или загрязнить вино плесенью, повредив его вкус. Именно поэтому сомелье предлагают клиенту продегустировать вино перед тем, как разлить его по бокалам – чтобы убедиться, что пробка не испортила выбранную бутылку.

Но есть и причины, по которым пробки, вероятно, еще не исчезнут. Исследование 2025 года пришло к выводу, что бутылки с крышками лучше предотвращают миграцию микропластика. Кроме того, классическое сочетание штопора и пробки оказывает мощное психологическое воздействие на потребителя – они воспринимаются более позитивно.