Из чего делают кетчуп и как он влияет на здоровье?

Когда-то кетчуп был совсем другим ине имел ничего общего с помидорами. Сегодня это один из самых популярных томатных соусов. Мы разобрались, чем может быть полезен кетчуп и почему им лучше не злоупотреблять.

Кетчуп имеет необычную историю. Согласно Оксфордскому словарю, это слово впервые появилосьв конце 17 века.В переводе с китайского оно означаетразновидность рыбного соуса. Дело в том, что раньше кетчуп готовили из рыбы, морепродуктов и грибов.

Томатный кетчуп появился только в 19 веке, а его современный вариант (из которого, например, убрали анчоусы) появилсятолько в начале прошлого века. Содержит томатную пасту, уксус, сахар, соль и специи.

Из чего сегодня делают кетчуп?

Основа — томатная паста. За кислинку отвечает уксус, за сладость – сахар или сироп, за выраженный вкус – соль, чеснок, лук и специи.

У разных производителей состав разный: в одном кетчупе больше томатов, в другом — сахар, соль, крахмал, ароматизаторы или усилители вкуса. Некоторые производители также добавляют яблочное пюре, чтобы сбалансировать вкус и добиться желаемой консистенции продукта.

Факты о желудке: растяжение при переедании, сколько он может держать и как это влияет на аппетит

Калорийность кетчупа

Кетчуп – это низкокалорийный соус, поскольку он почти не содержит жиров. Например, одна столовая ложка кетчупа содержит около 17 ккал. Для сравнения: в том же количестве майонеза содержится целых 93 ккал.

При этом в кетчупе мало клетчатки, а содержание витаминов и минералов во многом зависит от количества томатной основы и способа обработки.

Что может быть полезного в кетчупе?

Основная польза кетчупа связана с помидорами. Они содержат каротиноиды — растительные пигменты, придающие овощам и фруктам красный, оранжевый или желтый цвет. Самый известный каротиноид томата — ликопин.

Ликопин активно изучается на предмет егоантиоксидантных свойств. Антиоксиданты помогают клеткам справиться с окислительным стрессом — процессом, при котором активные молекулы повреждают белки, липиды и ДНК. Окислительный стресс связан с воспалением, атеросклерозом и другими хроническими процессами.

Ликопин: главный аргумент в пользу кетчупа

Ликопин — красный пигмент томатов. Различные исследования (доклинические на животных и клинические) показывают, что ликопин:

Обладает антиоксидантными свойствами. Он помогает нейтрализовать активные формы кислорода и может уменьшить повреждение клеточных структур от окислительного стресса. Примечательно, что из термически обработанных томатов ликопин усваивается лучше, чем из свежих.

Полезно для сердца. Мнения по этому поводу разделились. Например, метаанализ 2017 года, опубликованный в журнале Molecular Nutrition & Food Research, показал, что ликопин снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В метаанализе 2020 года, опубликованном в журнале Advances and Nutrition, авторы не сделали таких однозначных выводов, ссылаясь на недостаток данных. Более того, учитывая антиоксидантные свойства ликопина, они рекомендуют его как один из компонентов здорового питания.

Потенциально может снизить риск развития некоторых видов рака. В частности, на клеточных культурах было показано, что ликопин ингибирует пролиферацию клеток злокачественного рака простаты. Наблюдательное исследование (которое не показывает причинно-следственных связей), опубликованное в журнале Cancer Causes & Control, показало, что употребление консервированных или приготовленных помидоров связано с более низким риском рака простаты.

Важно. Кетчуп как источник ликопинане следует переоценивать. Во-первых, соус едят небольшими порциями. Во-вторых, его часто сочетают с фаст-фудом (например, картофелем фри или гамбургерами), который не становится здоровой пищей при добавлении кетчупа.

Потенциальный вред: сахар, соль, аллергены.

Основная проблема кетчупа – этосахар, соль и другие добавки. Если использовать соус в меру, то проблем, как правило, не возникает. Если увлечься, можно переборщить с калориями, что со временем приведет к лишнему весу.

Вторая проблема — это соль. Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не более 5 граммов соли в день (что эквивалентно 2000 мг натрия). Примечательно, что здесь нужно учитывать соль, которая содержится в готовых продуктах. Например, 100 грамм кетчупа могут содержать до 900 мг натрия, что составляет почтиполовину рекомендуемой суточной нормы. Учитывая тот факт, что пища, которую часто едят с кетчупом, довольно соленая, с ней легко переборщить.

Есть еще один нюанс -аллергия. Это может быть для помидоров, или для специй и других добавок. Людям с пищевой аллергией следует внимательно читать состав.

Как выбрать кетчуп и сколько его можно есть

Особых стандартов для кетчупа не существует. Важно подойти к вопросу разумно: едят обычно небольшими порциями.

При выборе смотрите на три вещи: сколько томатов, сахара и соли в составе. Чем ближе помидоры находятся к началу списка ингредиентов, тем лучше. Если сразу после томатной основы находится сахар, сироп или крахмал, лучше использовать этот кетчуп реже. Для гипертонииподойдут варианты сменьшим содержанием соли, при диабетебез добавлениясахараили с минимальным количеством углеводов.

Также рассмотрите более здоровые альтернативы, такие как домашний томатный соус, сальса, томатная паста с травами или запеченные помидоры.

Польза вишни для организма: 6 научно доказанных фактов

Главное о кетчупе

Кетчуп изготавливается из томатной пасты, уксуса, сахара, соли и специй. Его основная потенциальная польза — ликопин, который содержится в помидорах. Однако не стоит переоценивать этот аспект, учитывая, что кетчуп обычно едят небольшими порциями и часто с фастфудом.

Для большинства людей кетчуп в небольших количествах не причинит вреда, но если у вас гипертония, диабет или пищевая аллергия, вам, возможно, придется более внимательно прочитать состав или выбрать более здоровую альтернативу, например домашний томатный соус без сахара.

У вас есть вопросы? Задайте их ИИ-помощнику!

Важные исследования

Ликопин и риск сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ

Влияние ликопина из пищевых продуктов и пищевых добавок на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ

Потребление томатов и потребление ликопина как предикторы заболеваемости раком простаты