Пальмовое масло: 6 научных фактов о его составе, пользе и вреде

Некоторые называют пальмовое масло ядом, другие называют его обычным жиром. Мы разобрались, что об этом говорит наука, как этот жир влияет на организм и почему его так активно используют в пищевой промышленности.

Содержит кислоту, идентичную грудному молоку.

Пальмитиновая кислота является основным компонентом жировой фракции пальмового масла: на ее долю приходится примерно 44–50% состава, то есть почти половина всех жирных кислот. Это насыщенный жир, ноне чужеродный:20-25% жирнокислотной части женского грудного молока состоит изтой же кислоты.Он необходим новорожденному для образования сурфактанта легких (защитной жирно-белковой пленки, необходимой для нормального дыхания) и развития нервной системы. Пальмовое масло используется в некоторых детских смесях в качестве источника пальмитиновой кислоты, но его всасывание отличается от грудного молока.

Безопасная альтернатива большим тратам

Частично гидрогенизированные масла, десятилетиями используемые при производстве маргарина, производят трансжиры – доказанный фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний. Пальмовое масло при стандартной обработке практически не содержит трансжиров. Это стало основной причиной, по которой промышленность массово перешла на него в качестве замены гидрирования.

Оказывает более слабое воздействие на «плохой» холестерин, чем сливочное масло.

Пальмитиновая кислота повышает уровень ЛПНП при замене ненасыщенных жиров в рационе. Однако, согласно обзору состава и холестерина, этот эффект менее выражен, чем у сливочного масла. Важен контекст диеты: если пальмовое масло заменяет трансжиры, это шаг вперед, если оно вытесняет оливковое масло, это шаг назад.

Выявлены 4 неожиданные причины повышенного холестерина – это не еда

Превосходит другие растительные источники витамина А

Красное пальмовое масло является растительным источником бета-каротина, предшественника витамина А. Согласно исследованию Корнельского университета, биодоступность витамина А из него выше, чем из многих других растительных источников. В обзоре Университета Джона Хопкинса красное пальмовое масло рассматривается как стратегия борьбы с дефицитом витамина А в развивающихся странах. Важное предостережение:рафинированное масло теряет бета-каротин при нагревании и требует дополнительного обогащения.

Защищает клетки мозга с помощью редкой формы витамина Е

Пальмовое масло является источником токотриенолов, особой формы витамина Е. В лабораторных и клинических исследованиях вещество демонстрирует нейропротекторные свойства. По данным некоторых исследований, альфа-токотриенол даже в минимальных концентрациях защищает клетки головного мозга от окислительного повреждения. Рандомизированное исследование, опубликованное в журнале Clinical Nutrition ESPEN, показало, что токотриенолы снижают маркеры окислительного стресса у пожилых людей. Это перспективное направление исследований.

Можно ли отравиться витаминами: анализ

Выделяет опасные вещества при переработке

При нагревании выше 200°Cв процессе переработки в масле образуются примеси глицидиловые эфиры (ГЭ), 3-МХПД и 2-МХПД. По данным EFSA, ГМ признаны генотоксичными и канцерогенными. Именно рафинированное масло преобладает в промышленной продукции.

Каков результат?

Вред пальмового масла часто преувеличивается, хотя у него есть реальные недостатки. Хотя нерафинированное красное масло содержит ценные питательные вещества, его переработка может создавать нежелательные загрязнения, поэтому качество производства и уровень контроля таких веществ в готовом продукте имеют значение. Эффект для здоровья определяется степенью переработки, количеством в рационе и тем, чем именно заменяет масло.

Подписывайтесь на в Максе! Мы останемся на связи, несмотря на блокировки и сбои.