Оливковое масло: преувеличенная польза и риск госпитализации

Оливковое масло, безусловно, обладает полезными свойствами, но важно не переоценивать его. О свойствах продукта «у» рассказывает врач-гастроэнтеролог Александр Коротаев без прикрас.

улучшает работу кишечника,

снижаетуровень воспаления

улучшает работу сердца и сосудов,

связан с более низким риском остеопоротических переломов,

содержит антиоксиданты

имеет много других полезных свойств.

"Оливковое масло холодного отжима (extra Virgin) является источником витаминов. Оно содержит разные виды жирных кислот. В основном это кислоты омега-9, на долю которых приходится от 55 до 83% всех жиров в продукте. Омега-6 - от 2,5 до 21%, а вот кислот омега-3 в оливковом масле мало - не более 1%.

Александр Евгеньевич Коротаев, врач-гастроэнтеролог клиники Евроонко

Врач советует включать его в рацион людям, страдающим запорами, НАЖБП (неалкогольной жировой болезнью печени) и патологиями сердечно-сосудистой системы.

Экстра вирджин и жмых: в чем разница

Существует три основные категории оливкового масла:

Масло холодного отжима (Extra Virgin). Получается без нагрева и химикатов (первое холодное прессование). Сохраняет витамины и антиоксиданты.

Рафинированное оливковое масло. Его получают путем очистки нескольких видов оливкового масла (в основном низкого сорта) через химические фильтры.

Оливковое масло из выжимок. Это продукт самого низкого качества. Изготавливается из целлюлозы (после первого прессования) с использованием химических растворителей.

Оливковое масло самое полезное?

"На мой взгляд, польза оливкового масла преувеличена. Например, в льняном масле значительно больше жирных кислот омега-3", - говорит врач.

Специалист считает, что питание в целом должно быть сбалансированным и разнообразным, поэтому в разных блюдах лучше использовать разные масла.

Оливковое масло и лишние килограммы

Оливковое масло —очень калорийный продукт. В 100 граммах (это больше 100 мл, поскольку плотность масла ниже плотности воды) содержится около 900 ккал.

"Растительные масла - очень калорийный продукт. Злоупотреблять этим не стоит людям с избыточным весом", - отмечает эксперт.

Например, если вы заправите салат на глазок из бутылки, вы легко сможете обогатить егодополнительными 300 ккал. Чтобы не переборщить с калориями, используйте дозатор (специальный флакон с распылителем) для масла. По ложкам также удобно ориентироваться:

чайная ложка оливкового масла – около 40 ккал,

столовая ложка – около 120 ккал.

Риски для желчного пузыря

Любое масло (в том числе оливковое) является хорошим желчегонным средством. Как только жиры попадают в двенадцатиперстную кишку, организм выделяет гормон холецистокинин, который заставляет желчный пузырь интенсивно сокращаться. Этот механизм нужен для расщепления и всасывания жиров. Если человек длительное время ограничивается жиром, его желчный пузырь «отвыкает» от таких нагрузок, а сама желчь застаивается и становится гуще.

"Если человек долгое время сидит на обезжиренной диете и решает вдруг включить в рацион оливковое масло, то это большая нагрузка для желчного пузыря. В таких случаях могут появиться симптомы желчной колики. Если в желчном пузыре камни, это может привести к госпитализации", - предупреждает врач.

Некачественный товар и подделка

Это, пожалуй, одна из самых серьезных проблем с точки зрения масштаба. Например, исследование, опубликованное в журнале Nature Communications, утверждает, что69% оливковых масел первого отжима в Калифорниинеотвечают этой категории. В другом исследовании авторы предполагают (это не точные данные, а лишь вторичная оценка, основанная на других показателях), что до 80% итальянского оливкового масла первого отжима, представленного на рынке, могут быть фальсифицированы. Эти исследования не означают, что все оливковое масло поддельное, но помогают визуализировать масштаб проблемы.

Разбавлениемасла Extra Virgin дешевыми рафинированными или жмыховыми маслами лишает продукт полифенолов,антиоксидантов и многих других полезных компонентов.

Примечательно, что обнаружить контрафактный продукт в домашних условиях практически невозможно. Для этого необходимы сложные лабораторные исследования, поскольку жирнокислотный состав таких смесей умело подгоняется к оригиналу.

Главное об оливковом масле

Оливковое масло холодного отжима (Extra Virgin) действительно полезно, но эту пользу не следует преувеличивать. Например, по уровню полезных жирных кислот оно может уступать другим растительным маслам.

Кроме того, оливковое масло столь же калорийно, как и другие масла (около 120 ккал на столовую ложку), и от него можно набрать вес. Большой проблемой является обилие подделок на рынке, когда под видом оливкового масла премиум-класса продаются смеси других масел.

Важные исследования

Полезно ли оливковое масло? Систематический обзор и метаанализ

Потребление оливкового масла и риск сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых в США

Потребление оливкового масла первого отжима снижает риск переломов из-за остеопороза.

Обновленная информация о молекулярных механизмах, лежащих в основе влияния холецистокинина и рецептора холецистокинина 1-го типа на образование холестериновых желчных камней