Чем опасна ранняя клубника: пестициды, нитраты, бактерии

Клубника в начале мая может быть подозрительной. Кажется, без «химии» такая ягода не могла бы вырасти. На самом деле ранняя клубника – не обязательно опасный продукт. Мы разобрались, чем он может отличаться от сезонного и на что стоит обратить внимание.

Так называется клубника, которая появляется в продаже в начале сезона для определенного региона. Например, если местные наземные ягоды созревают ближе к лету, то ранним считается клубника в апреле или начале мая.

Он появляется из нескольких источников:

из более теплых стран и регионов, где сезон начинается раньше;

из теплиц;

из-под пленочных тоннелей (специальные укрытия, создающие более теплый микроклимат, что позволяет раньше получить урожай).

Таким образом, более раннее появление ягоды вовсе не означает, что ее «накачали химикатами». Чаще всего это вопрос климата, сорта, тепла, полива и технологии выращивания. Клубника становится опасной не из-за даты, а в том случае, если ее неправильно выращивали, обрабатывали, транспортировали или хранили.

В чем польза и вред варенья: научный анализ

Пестициды: ранняя клубника против сезонной

Клубника растет прилегает к земле, легко повреждается и часто поражается грибковыми заболеваниями. Поэтому при промышленном выращивании его часто обрабатывают средствами защиты растений (пестицидами):

фунгициды – против грибков;

инсектициды – против насекомых;

акарициды – против клещей.

Это касается не только ранней, но и сезонной клубники.

Разница в том, что раннюю клубнику чаще выращивают в теплицах или под пленкой. В закрытом грунте препараты могут разлагаться по-разному:

меньше дождя;

меньше прямого солнца;

другая влажность и вентиляция.

Исследование, опубликованное в журнале ChemSphere, показывает, что в культурах, выращенных в теплицах или под пластиком, остатки пестицидов могут обнаруживаться чаще (и в более высоких концентрациях), чем в растениях, выращенных в открытом грунте.

Это не означает, что ранняя клубникаавтоматически опасна. Главный вопрос – соблюдал ли производитель правила выращивания, дозировку препарата и период ожидания между обработкой и сбором. Например, исследование норвежских ученых, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что содержание некоторых фунгицидов было ниже допустимого уровня всего через две недели после обработки клубники. Однако для некоторых пестицидов остатки все же превышают норму.

Нитраты в ранней клубнике

Нитраты в ранней клубнике часто опасны больше, чем необходимо. Логика понятна: чтобы ягоды росли быстрее, растения подкармливают азотными удобрениями, а клубника фактически поглощает нитратный азот.

Однако здесь важно другое: клубника далеко не основной источник нитратов в рационе. Гораздо больше этих веществ люди получают из листовых овощей и корнеплодов, таких как шпинат, салаты, руккола и свекла.

Поэтому ранняя клубника теоретически могла бы содержать больше нитратов, если бы ее интенсивно удобряли, особенно в теплице или на гидропонике. Однако сам факт того, что ягода ранняя, еще не означает опасную дозу.

Красная моча после свеклы: стоит ли идти к врачу

Бактерии и плесень

Гораздо более серьезный риск, связанный с клубникой, — это микробное загрязнение. Ягоды растут близко к земле, их собирают вручную и перевозят в ящиках. Поэтому бактерии и вирусы могут появиться на поверхности ягод, например, из загрязненной воды, почвы, емкостей или от рук рабочих.

В частности, бельгийские исследователи отдельно исследовали клубнику на предмет заражения сальмонеллой, кишечной палочкой и другими болезнетворными микроорганизмами.

Важно. Риски заражения связаны не с тем, что ягоды ранние, а с нарушением санитарных норм при выращивании, сборе, упаковке или хранении. Следует отметить, что транспортировка ранней клубники может занять больше времени (особенно, если она из других стран), поэтому вероятность микробного заражения в ней может быть выше.

Отдельная проблема —плесень. Клубника быстро сморщивается, выделяет сок и портится, особенно если она долго хранилась в тепле. Серый или белый налет, мокрые пятна, слизь – признаки того, что ягоду лучше не есть.

Как выбрать раннюю клубнику

Хорошая клубника должна бытьсухой, цельной, без слизи, плесени и подтеков. Если на дне упаковки много сока, ягоды слиплись или стали мягкими, это признак того, что они уже начали портиться. Слишком идеальный размер сам по себе не говорит о «химии». Крупность клубники может быть особенностью сорта и условий выращивания.

Ягоды лучше покупать у продавцов, которые могут указать страну или регион происхождения. К стихийной торговле вдоль дорог следует быть осторожнее: там сложнее понять, где выращены ягоды и как они хранились. Дома клубнику лучше держать в холодильнике и мыть ее только перед едой. Мыть нужно под прохладной проточной водой, не замачивая надолго.

Свежие и замороженные: какие овощи и фрукты полезнее

Главное о ранней клубнике

Ранняя клубникасама по себе не опасна. Чаще всего появляется раньше сезона из-за теплого климата, теплиц, пленочных тоннелей или импорта.

Основные риски связаны не с датой на календаре, а скачеством выращивания, транспортировки и хранения. Клубника может содержать остатки пестицидов, следы удобрений, бактерий и плесени, если производитель нарушил санитарные правила.

Важные исследования

Повышенная частота обнаружения остатков пестицидов в культурах, выращенных в условиях защищенного грунта, по сравнению с культурами, выращенными в условиях открытого грунта.

Исследование остаточного содержания фунгицидов в тепличной клубнике.

Нитраты и нитриты в пищевых продуктах: риск нитрозативного стресса и его польза

Микробиологическая безопасность и гигиеническое качество первичного производства клубники в Бельгии: факторы риска заражения Escherichia coli, продуцирующими сальмонеллы и шига-токсины