Не только белок: что скрывают разные виды мяса

Мясо часто обсуждают в контексте пользы и вреда, но правда сложнее. Разные видыпоражают организм по-разному. Вот факты, подтвержденные исследованиями, которые помогут вам трезво взглянуть на свой рацион.

Говядина ценится не только за высокое содержание белка, но и за особую форму железа - гем. Оно усваивается гораздо лучше, чем железо из растительных источников. Более того, исследования показывают, что говядина в рационе может улучшить усвоение негемового железа из овощей, зерновых и бобовых. Однако степень эффектазависит от состава рациона. Это особенно важно для людей, подверженных риску анемии или низкого уровня ферритина. Таким образом, небольшое количество говядины в смешанном рационе может усиливать усвоение микроэлементов.

Курица: темное мясо богаче микроэлементами, чем грудка

Куриная грудка традиционно считается самым диетическим вариантом, но по содержанию микроэлементов она не всегда выигрывает. Темное мясо, например бедро, содержит больше железа, цинка и витаминов группы В. Это связано с тем, что такие мышцы работают активнее и требуют больше кислорода и ферментов. При этом разница в калорийностине так критична, как принято считать, когда речь идет о сбалансированном питании.

Турция: природный источник триптофана

Индейка известна высоким содержанием триптофана — незаменимой аминокислоты, из которойв организме образуется серотонин. Серотонин влияет на настроение, стресс и когнитивные функции и служит предшественником мелатонина, гормона сна. Доступность триптофана для мозга зависит от состава рациона: на нее влияют как другие аминокислоты, так ипотребление углеводов.

Свинина: один из лучших источников витамина B1.

Свинину часто упускают из виду, но она является одним из самых богатых источниковтиамина (витамина B1). Этот витамин играет ключевую роль в преобразовании углеводов в энергию и поддержании нормальнойфункции нервной системы. Дефицит тиамина может привести к усталости, раздражительности и нарушению концентрации внимания.В отличие от многих других видов мяса, свинина содержит егов гораздо больших количествах. Поэтому умеренное включение свинины в рацион может способствовать поддержанию энергетического обмена.

Баранина: содержит больше омега-3, чем другое красное мясо.

Баранина отличается от других видов красного мяса своимжирнокислотным составом. Особенно это заметно в мясе животных травяного откорма, где доля жирных кислот омега-3 выше. Эти жиры связаны с поддержкой сердечно-сосудистой системы и уменьшением воспаления. Хотя по содержанию омега-3 баранина уступает жирной рыбе, по этому параметру она выделяется среди других видов мяса.

Мясо под радаром науки: правда о пользе и вреде

Важно учитыватьне только сорт мяса, но и способ приготовления. При жарке, особенно на сильном огне или до образования темной корочки, в мясе образуются потенциально вредные соединения - гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды. Их регулярное употребление связано с неблагоприятными последствиями для здоровья. Более щадящие способы — запекание, тушение, приготовление на пару — позволяют сохранить пищевую ценность продукта без образования значительного количества этих веществ.

Подписывайтесь на в Максе! Мы останемся на связи, несмотря на блокировки и сбои.